แชร์

บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ ช่วยยืดอายุอาหารได้อย่างไร

อัพเดทล่าสุด: 16 ก.ย. 2025

236 ผู้เข้าชม

บรรจุภัณฑ์สุญญากาศ (Vacuum Packaging) เป็นวิธีการเก็บรักษาอาหารที่ได้รับความนิยมมากในปัจจุบัน เพราะสามารถช่วย ยืดอายุการเก็บอาหาร ได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยหลักการทำงานคือการดูดอากาศออกจากถุงหรือภาชนะให้มากที่สุด และปิดผนึกสนิท ซึ่งมีข้อดีและเหตุผลดังนี้ครับ

กลไกที่ช่วยยืดอายุอาหาร
ลดออกซิเจน (O) รอบอาหาร

ออกซิเจนเป็นตัวการหลักที่ทำให้เกิดการออกซิเดชัน (oxidation) เช่น อาหารหืน สีเปลี่ยน
เมื่อเอาออกซิเจนออก จึงช่วยชะลอการเปลี่ยนแปลงทางเคมี
ยับยั้งการเจริญของจุลินทรีย์บางชนิด

แบคทีเรีย รา และยีสต์หลายชนิดต้องใช้ออกซิเจนในการเจริญเติบโต
เมื่ออยู่ในภาวะสุญญากาศ การเจริญเติบโตจึงลดลง ทำให้อาหารเก็บได้นานขึ้น
ลดการสูญเสียความชื้น

อาหารสด เช่น เนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ หากเก็บในภาชนะเปิดจะสูญเสียน้ำ ทำให้แห้งหรือเหี่ยว
บรรจุสุญญากาศช่วยรักษาความชุ่มชื้นและความสดของอาหาร
ป้องกันการปนเปื้อน

ถุงหรือฟิล์มที่ซีลปิดสนิท ป้องกันสิ่งสกปรก แมลง และกลิ่นรบกวนจากภายนอก
เหมาะกับการแช่แข็ง (Freezing)

ลดปัญหา Freezer Burn (คราบน้ำแข็งเกาะผิวเนื้อสัตว์) ทำให้อาหารคงรสชาติและเนื้อสัมผัสดี

ระยะเวลาเก็บโดยประมาณ (เปรียบเทียบ)
เนื้อสด แช่เย็นปกติ: 23 วัน บรรจุสุญญากาศแล้ว: 710 วัน
เนื้อสด แช่แข็งปกติ: 36 เดือน บรรจุสุญญากาศแล้ว: 12 ปี
ผักสด: จาก 23 วัน ยืดได้ถึง 12 สัปดาห์ (ขึ้นกับชนิดผัก)
ของแห้ง: จาก 23 เดือน ยืดได้ถึง 1 ปีหรือมากกว่า

สรุปคือ บรรจุภัณฑ์สุญญากาศช่วย ยืดอายุอาหารโดยลดออกซิเจน ยับยั้งจุลินทรีย์ ลดการเสื่อมสภาพ และป้องกันการปนเปื้อน จึงเหมาะกับทั้งอาหารสดและอาหารแห้งค่ะ